ピスタチオ　PISTACHIO（英）ウルシ科カイノキ属

ピスタチオは、古代トルコ、ペルシャなどの地中海沿岸地方の砂漠に自生していたものを、食用に栽培するようになり、その後植物愛好家が種子をローマに持ち込み、ヨーロッパに広まりました。現在、ピスタチオの生産国は、イランが世界一で全体の約50％を占め、次いでアメリカ合衆国カリフォルニア州、トルコ、シリアの順になります。
ピスタチオナッツの実が熟すると、その実はきれいな黄紅色に染まった簿皮に包まれ、完熟すると外穀は自然に縦に割れて収穫されます。
【栄養特性】
ピスタチオの脂質には、オレイン酸、リノール酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。また、食物繊維が多く、ビタミンB1、カリウム、鉄、銅も多く含まれています。
塩で味付けしローストしたものは、味覚、風味ともに“ナッツの女王”といわれる高級感があり、ピスタチオ消費の大半を占めます。また、剥き実の場合はペーストなどに加工して高級製菓用原料として利用されています。