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手作りフロランタンセット

サクサクのサブレと香ばしいアーモンドヌガー、2つの層が合わさった、フロランタンが作れます。フロランタン作りの出来上がりまでの気になるポイントを押さえていきたいと思います。

作り方②ポイント ★サブレ生地をまとめる目安

粉類を入れてゴムベラで切るように混ぜていると、バターの油分と粉が混ざり写真の様なそぼろ状から少しずつまとまり始めます。
大きな固まりがゴロゴロとでき、生地がひとつにまとまったら、ラップに包んで生地を冷蔵庫で休ませます。

作り方③ポイント ★焼き上がりのキツネ色の目安

焼き上がりの表面がなるべく平らになる様に、伸ばした生地全体にフォークなどで穴を開けます。※2の様に生地の周囲が薄い茶色に色付き、生地全体が薄黄色になっていたらOKです。焼きたては生地が柔らかいのでクッキングシートごとケーキクーラーに移してください。

作り方④ポイント ★ヌガーの煮詰め具合の目安

フライパンに材料を入れて木べらで混ぜながら弱火で煮詰めると、さらさらとした状態で、大きめの泡から小さな泡に変化し、少しねっとりとしてきたら、アーモンドスライスを加えるタイミングです。※2の様に全体にヌガーをからめ、火を止めます。

作り方⑤ポイント
 ★サブレ生地にアーモンドヌガーを広げる方法

サブレ生地全体にアーモンドヌガーを広げます。なるべくアーモンドスライスの重なりが少なくなる様、均一に広げてください。木べらで作業しづらい時はフォークなどを使ってもOKです。

作り方⑤ポイント ★ヌガーにしっかりと焼き色がつく目安

白っぽいヌガーがぷつぷつとして、しっかりとしたこげ茶色に変わり始めたら焼き上がりの目安です。仕上げの焼き時間が足りないと写真の様に全体が白っぽくなり、冷めた時に砂糖の結晶が浮き出てきてしまいます。その場合は、再度オーブンで焼き色がしっかりとつくまで焼き直すことも可能です。

作り方⑥ポイント ★切り分ける方法について

完全に冷めるとヌガーが硬くなり、崩れてしまう原因となるので、焼き上がってから冷めきる前のまだ温かいうちに切るのがオススメです。
側面を切り落とさずにお好みのサイズにカットしてももちろんOKです。

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